お節料理

お節料理のご予約承っております。

9寸(約27cm×27cm)の三段重で、30,000円(税別)でございます。 12月31日の15時以降お引渡しで、取りに来られた方にはプラザホテル寿／割烹きむらの共通商品券が3,000円分をお付け致しております。
お申し込みは083-922-3800(プラザホテル寿)まで。
よろしくお願い致します。

※写真は昨年度の物です。

特撰寄せ鍋コース

気温も段々と寒くなり鍋が美味しい季節になってきました。
割烹きむらでは、すき焼き・しゃぶしゃぶ・蒸し鍋など様々な鍋のコースをご用意しておりますが、今回は人気の特撰寄せ鍋コースをご紹介致します。
海老・蟹・白身魚・青魚・貝類など豊富な魚介類と、豚肉・鶏肉などの肉類を特製の鍋出汁で一度にお召し上がり頂けます。
鍋を食べられた後の旨みがしっかりと出た出汁で締めに雑炊もお作りしております。

食前酒(ノンアルコール梅酒)・先付・お造り・蒸し物・水物も付いて、お一人様4,000円(税別)より承っております。1,000円(税別)単位のアップで質や量のアップも可能です。

11月の会席料理より一部抜粋

・ふぐ皮煮氷(にこごり)

・造里盛り－天然平目、鮪(まぐろ)

・ふぐ難波焼(なんばやき)

・鯛蕪蒸し(たいかぶらむし)

・〆鯖ばってら(しめさば)

会席料理よりピックアップしました。
御予算、仕入れ等により内容は変更になります。

南禅寺蒸し(なんぜんじむし)

裏ごしした豆腐と山芋を合せ、中具に海老・小柱・銀杏・占地・木耳などをいれて 蒸し上げたひと品です。餡を張って天に山葵と三つ葉を盛ってお出ししております。

秋刀魚難波焼き(さんまなんばやき)

秋も深まり冬の足音が近づいてくるこの季節、青魚も脂が乗り美味しくなっています。
難波焼き(なんばやき)は、下焼きをした秋刀魚の上に、葱を乗せて更に天火で炙り仕上げた物。脂の乗った秋刀魚に炙った葱の香りが相乗して食欲が増すひと品です。

鯛のカルパッチョ トマトソース仕立て・牡蠣のグラタン

お客様のご要望で洋風を折り込んだ会席からふた品。
事前にお申込み頂ければ、洋食のテイストの入った会席料理も承っております。

期間限定! お得なふく付き会席

ふく刺しとふくちり鍋の付いた会席料理をお得なお値段で

期間限定!　お得なふく付き会席（10月1日～11月15日まで）
お一人様(税別価格)5,500円

食前酒　　ノンアルコール梅酒
先付　　　長芋かん
造里　　　ふく刺し個人盛り
煮物　　　米茄子オランダ肉味噌掛け
焼物　　　鰆幽庵焼
蒸し物　　茶碗蒸し
揚物　　　天婦羅盛り
鍋　　　　ふくちり鍋小鍋
留椀　　　清し又は味噌
御飯　　　小豆飯　香の物
水物　　　季節のフルーツ

※2日前までのご予約にて承っております。
※ふく刺し・ふくちり鍋以外のお料理は天候・仕入れ等により変更になる場合がございます。献立は一例です。
※アレルギー等ございましたら事前にお申し付け下さい。
※写真はイメージです。
※飲み放題も別途承っております。

松花堂弁当(しょうかどうべんとう)

秋は、団体様や企業様で会議や総会、セミナーなどの様々なお集まり事の多い季節でもあります。プラザホテル寿／割烹きむらでは、会議などのお食事に松花堂弁当を承っております。 お昼の時間を跨いだ会議や、終了後のお食事などにご利用下さい。 尚、内容はご予算・季節・仕入れ等によって変わります。写真は一例としてご参考にされて下さい。

〆鯖(しめさば)

秋は、秋刀魚や鯖など青魚に脂が乗り、美味しくなる季節です。
割烹きむらでは、酢で軽く締めた後、皮目を炙った焼霜仕立て(やきしもしたて)のお造りで、お出ししております。茗荷(みょうが)や紅蓼(べにたで)小ねぎなど薬味を天盛りに添えてお出し致します。
ポン酢にてお召上がり下さい。

蓮蒸し(はすむし)

すりおろした蓮根(れんこん)をつなぎに、海老、小柱、銀杏、きくらげを混ぜて蒸し上げます。
蓮根のモチモチ感が出て、いろんな食感の材料をひとつにします。
仕上げに餡(あん)を張って、天盛りに叩きオクラと山葵を乗せてお出しします。

秋刀魚梅紫蘇揚げ(さんまうめしそあげ)

秋刀魚に梅肉を塗って、大葉を巻き込み、衣を付けて揚げています。
脂の乗った秋刀魚に、さっぱりとした梅紫蘇の味がインパクトとなって、食が進むひと品です。
お塩でいただきます

自家製 栗の渋皮煮(くりのしぶかわに)

毎年この時期になると大量に仕込んで瓶詰めにして貯えています。

鯛(たい)の姿造り

お祝い事の席などに別注で承っております。
他の魚介との盛合せなどもご要望に合わせて承りますので、ご予約の際などにお気軽にお問い合わせください。
お顔合わせやお誕生日、敬老(長寿)のお祝いなどにいかがでしょうか？

鰻蒸しの山掛け

ささがき牛蒡(ごぼう)や榎茸などを玉子出汁でとじ、鰻の蒲焼きをのせて、山芋をふわり
有馬山椒の餡をかけて仕上げます。会席料理のひと品です。

海老と夏野菜の鹿の子揚げ

黄身衣(きみころも)を付けて揚げます。会席料理の中の一品としてお出ししております。

合鴨ロース煮とシャキシャキ針野菜

しっとりと味を染み込ませた合鴨のロースと、茗荷や水菜、人参、貝割れなどの針野菜のシャキシャキとした食感をお楽しみ下さい。

鱧しゃぶ

周防灘を始めとする瀬戸内海は鱧の名産地でもあります。下味を付けた出汁に細かく骨切りをした鱧を潜らせてお楽しみ下さい。

鮎の笹焼

山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎を塩焼きにして、更に笹の葉を敷き詰めたコンロで
熱して、笹の風味を纏わせた香り高い一品です。

椹野川若鮎の塩焼き(ふしのがわわかあゆのしおやき)

季節も夏に近付き、鮎(あゆ)のシーズンがやってきました。鮎は香魚とも書き独特な香気は古くから愛され親しまれています。割烹きむらでは山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎をお出しするその日に仕入れて焼き上げております。

初夏のお造里盛り

伊佐木(いさき)、間八(かんぱち)、甲烏賊(こういか)の三種盛りです。会席料理の中のひと品としてお出ししております。

ビュッフェスタイル

特別なご注文を受けてお出ししたお料理ですが、この様なスタイルのご宴会も承っております。お客様のご希望で山口県で採れる食材を中心にした献立にしております。

小鉢・・・鮴諸味炊き

　　　　　ハナッコリー明太子マヨネーズ

　　　　　けんちょう

　　　　　平太郎素揚

造里・・・瀬付き鯵姿盛り　他

焼物・・・金太郎一夜干　・　剣先烏賊一夜干

揚げ物・・ふぐ唐揚　・　柑味鮎稚鮎天婦羅

蒸し物・・むつみ豚蒸ししゃぶ

鍋・・・・鯨ハリハリ鍋

飯・・・・ふぐ握り　・　茶そば鉄板

水物・・・季節の果実盛り合せ

花わさび

花わさびは春の訪れを告げる今が旬の食材です。山口県は岩手・静岡に続く全国3位の葉柄わさびの生産量があります(平成23年度政府調査)。

割烹きむらでは辛味を引き立たせる下処理を行った後、醤油漬けにして焼物のあしらいとしてお出ししております。花わさびは漬けたての時は綺麗な青緑色ですが、自らの辛味によって色が段々と抜けていくという特徴があるのも面白い点かと思います。

天然桜鯛（さくらだい）のしゃぶしゃぶ

真鯛（まだい）は春に産卵期を向かえ桜の様に鮮やかな色彩を放つ為、特にこの時期の鯛を「桜鯛」や「花見鯛」と呼びます。勿論お造りでお召し上がり頂いても充分に美味しいのですが、味わいの変化を楽しんで頂ける様、しゃぶしゃぶ仕立てにてお出ししております。山葵と刺身醤油もお付けしておりますので、両方の味わいをお楽しみ下さい。

鯵（あじ）蕗のとう味噌焼

蕗のとう（ふきのとう）も春の食材、ほろ苦さと香りが魅力的です。天婦羅にしても美味しいですが、割烹きむらでは蕗のとう味噌にして鰆（さわら）や鯵（あじ）の上に塗ってお出ししております。ご提供する直前に天火で味噌を炙っておりますので、より香り高い味噌の風味をお楽しみ頂けるかと思います。

桜蒸し

桜蒸しもこの季節ならではのひと品です。薄紅色の道明寺粉（どうみょうじこ）を戻して俵型に握り、鯛と一緒に桜の葉で包んで蒸し上げます。仕上げに銀餡（ぎんあん）を掛け、桜の花の塩漬けを天盛りしてお出ししております。鮮やかな道明寺粉の色合いが春らしいお料理です。

今年も「ザ・ミッシェル」のライブ開催！5/15（日） 90名様限定です。

歓送迎会承っております。

春は異動のシーズン。発たれる方へ、お迎えする方へ、大切な方への思いを伝える和やかな宴席をお手伝いいたします。
ご転勤やご退職、ご入社のお祝いなどの席に是非ご利用下さい。4名様～80名様までご人数に合せた個室をご準備しております。(2日前までのご予約にて承っております)

ぜんまい信田巻(しのだまき)

まだ肌寒い日もありますが暦の上では春、山菜を使ったお料理も出てきました。
下味を付けたぜんまいと白身魚のすり身を薄揚げで包み、蒸し煮にしております。
六方芋、梅人参、菜の花を添えた季節の炊き合せです。
会席料理の一品としてお出ししております。

牛タン葱味噌焼

和食は魚や野菜を使った料理がやはり多いのですが、会席料理プランでは肉料理も一品以上お出ししております。
一度戻し下味を付けた牛タンを焼き上げ、表面に葱味噌を塗り仕上げに炙って香ばしさを加えています。

食前酒

割烹きむら おすすめの料理プランには乾杯の食前酒として梅酒をお出ししておりますが、お車でお越しになられる方も多くいらっしゃいますので、昨年末よりノンアルコール梅酒 (梅酒風ノンアルコール飲料)をお出ししております。 従来の梅酒も単品のお飲物としてございますので、ご遠慮なく係りにお申し付け下さい。

蒸し雑煮

1月の御料理といえばやはりお雑煮。
餅、輪大根、塩ぶり、海老、鶏肉、戻し干椎茸を出汁と一緒に蒸し上げて、仕上げに蒲鉾、青野菜、柚子を盛り付けてお出ししております。
まだまだ寒さ厳しい季節、温かいお料理で一息つかれませんか。
(写真はイメージです)

ふく刺し

冬の風物ふく刺しも1月という事で、おめでたく鶴のお皿に盛り付けております。
ふく付会席コースの一品としてお出ししております。
(ご人数によってはお皿、盛り付けなどが変更になる場合もございます)