2015年11月13日金曜日

11月のお造り

秋の会席料理のコースでお出ししているお造りです。
左側より鰆焼霜仕立て(さわらやきしもしたて)、牡丹海老(ぼたんえび)、〆鯖奉書巻仕立て(しめさばほうしょまきしたて)の3種盛りです。

 (御料金や天候、仕入れ等により内容が変更になる場合がございます)

2015年11月12日木曜日

柿の白和え

旬の食材を、裏ごしした豆腐と共に白和えにした一品です。
具材は柿、しめじ茸、舞茸、菊菜、松の実で天盛りに紅蓼(べにたで)を飾っています。
秋の会席料理の先付(さきづけ)としてお出し致しております。

(天候・仕入れ等により内容は変更になる場合がございます)

秋鯖

脂が乗った秋鯖(あきさば)は今が旬の食材です。
割烹きむらでは酢で軽く締めた後、皮目を炙った焼霜仕立て(やきしもしたて)や、桂剥き(かつらむき)した大根で巻いた奉書巻仕立て(ほうしょまきしたて)のお造りでお出し致しております。

炊き合わせ

秋の会席料理のコースでお出ししている旬の炊き合わせです。
蕪(かぶ)と穴子(あなご)の風呂吹き(ふろふき)、里芋、粟麩(あわふ)、紅葉人参、隠元豆(いんげんまめ)と天盛りに針柚子(はりゆず)を盛り合せております。

(御料金や天候、仕入れ等により内容が変更になる場合がございます)

松茸土瓶蒸し

秋の食材の王様といえばやはり松茸。土瓶蒸し(どびんむし)は中の具材と共に、松茸の香り豊かなお出汁(だし)を楽しめるこの季節ならではの一品です。
具材は天候・仕入れ等により替わりますが、松茸、海老、銀杏、鯛(たい)などが入っております。
お好みで酢橘(すだち)を絞ってお召し上がり下さい。

自家製唐墨(からすみ)

割烹きむらでは毎年この季節になると、自家製の唐墨(からすみ)を仕込んでいます。
新鮮な鰡(ぼら)の真子(まこ)を塩漬けした後、更に日本酒に漬け込み、その後天日干しでゆっくりと乾燥させて旨みを凝縮させていきます。
秋から冬に掛けての会席料理などでお出ししていく予定です。

(御料金や品切れなどでお出し出来ない場合もございます)