2016年9月8日木曜日

蓮蒸し(はすむし)

すりおろした蓮根(れんこん)をつなぎに、海老、小柱、銀杏、きくらげを混ぜて蒸し上げます。
蓮根のモチモチ感が出て、いろんな食感の材料をひとつにします。
仕上げに餡(あん)を張って、天盛りに叩きオクラと山葵を乗せてお出しします。