2017年11月24日金曜日

忘年会・新年会・同窓会等承っております。

会社やご友人との忘年会・新年会、お正月休みでの同窓会など各種ご宴会承っております。 お勧めの会席料理プランや鍋料理プラン、旬のふぐ料理プランなど取り揃えております。 また、パンフレットにはございませんが、同窓会にはオードブル料理などもお出ししております。 よろしくお願い致します。

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お節料理

お節料理のご予約承っております。 9寸(約27cm×27cm)の三段重で、30,000円(税別)でございます。
12月31日の15時以降お引渡しで、取りに来られた方にはプラザホテル寿/割烹きむらの共通商品券3,000円分をお付け致しております。
お申し込みは083-922-3800(プラザホテル寿)まで。
よろしくお願い致します。

※写真は昨年度の物です。

南禅寺蒸し(なんぜんじむし)

豆乳で作った茶碗蒸しのようなものです。
あえて具材は外側に。
温かい物は温かく召し上がってもらえるよう心掛けております。

鯵のなめろう(あじのなめろう)

白味噌、生姜、茗荷、胡麻、葱を叩き込んで仕上げています。
(通常の会席料理とは別献立です)

2017年10月5日木曜日

秋刀魚白味噌煮(さんましろみそに)

じっくりと煮込みましたので、骨までお召し上がれます。
翡翠茄子、南瓜白玉、椎茸旨煮をあしらって。

2017年9月4日月曜日

会席料理より抜粋

・茄子素麺(なすそうめん)
 茄子を桂剥きして、葛打ちして、喉ごしよく仕上げました。

・河豚摺り流し(ふぐすりながし)
 煮物椀として

・牛葱味噌朴葉焼(ぎゅうねぎみそほうばやき)
 焼けた味噌の香ばしさが食欲をそそるひと品

2017年7月14日金曜日

柑味鮎と酒井酒造との饗宴の会

7/11、椹野川漁協様のブランド鮎「柑味鮎」と「五橋」でお馴染みの酒井酒造様との饗宴の会が開かれました。
柑味鮎を主とした全8品の会席料理と、それぞれの料理に合わせた6種類の日本酒を楽しんで頂きました。 1本のお酒、1品のお料理毎に、酒井酒造の大下様と、割烹きむらの阿南料理長より解説があり、和やかで盛り上がった会と成りました。

2017年7月13日木曜日

2017年6月12日月曜日

椹野川鮎の塩焼き(ふしのがわあゆのしおやき)

6月に入り、鮎(あゆ)のシーズンがやってきました。
鮎は香魚とも書き独特な香気は古くから愛され親しまれています。割烹きむらでは山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎をお出しするその日に仕入れて焼き上げております。
柑味鮎(かんみあゆ)の取り扱いもございます。

翡翠冬瓜海老そぼろ餡掛け(ひすいとうがんえびそぼろあんかけ)

お料理もだんだんと涼しげになってきました。
淡い翡翠色に色出しした冬瓜に、透き通った餡と海老の紅白が映えます。
会席料理のひと品としてお出ししております。

鱧料理(はもりょうり)

今年も鱧(はも)が始まりました。
鱧落とし(はものおとし)、本日は酢味噌で。
ご要望がありましたら、鱧しゃぶ、鱧天婦羅、蒲焼き、鱧寿司などもご用意出来ますのでご予約時にお申し付けくださいませ。

鹿野豚角煮白玉饅頭 じゃがいも餡掛け(かのぶたかくにしらたままんじゅう じゃがいもあんかけ)

こってり炊いた角煮を白玉で包みました。
柔らかなじゃがいもを餡にして掛け、
天盛りに、いんげん豆と溶き辛子を添えています。
会席料理のひと品としてお出ししております。

2017年4月21日金曜日

春の松花堂弁当

お客様のご依頼により、仕出しの松花堂弁当をご準備致しました。
春の行楽などにいかがでしょうか?

お品書きの一例:
上段左側:甘鯛唐揚と山菜の天婦羅
      葉山葵漬け、うるい鯛わた塩辛山掛け、鉄砲和え
上段右側:国産牛ローストビーフジャポネソース掛け
中段左側:炊き合わせ
      鯛煮物、こごみ、里芋、南瓜
中段中央:菜の花お浸し、北寄貝、焼穴子
中段右側:お造り
      間八、平貝、あしらい一式
下段左側:果実
下段右側:鯛めし物相、香の物
お吸い物:はまぐり吸い物

2017年3月15日水曜日

蓬豆富(よもぎどうふ)

お祝いの席のお食事の中のひと品です。
白味噌仕立ての煮物椀(にものわん)としてお出ししております。
こごみ・梅麩・辛子を添えております。

さより馬鈴薯焼き(さよりばれいしょやき)

荒めにつぶして下味を付けたじゃが芋を俵状に調えて、春が旬のお魚さよりで巻き上げた焼物です。
会席料理のひと品としてお出ししております。

あまご唐揚げ

春が旬の川魚あまごを揚げ物でお出し致しました。
会席料理のひと品としてどうぞ。

2017年2月13日月曜日

鰯糠炊き(いわしのぬかだき)

鰯を丸一日掛けて炊き上げ、会席料理の香の物でも使う自家製の糠床の糠を加えて仕上げます。骨まで食べられるくらい柔らかく味も良く浸みております。
筍、梅麩、菜の花を添えて会席料理のひと品としてお出ししております。
よろしくお願い致します。


下関産猪肉のすき焼き(しものせきさんいのししにくのすきやき)

お客様のご要望でお出し致しました。
下関で捕られたよく脂の乗った猪のロース肉を、根菜を中心としたお野菜と共にすき焼きでお召し上がり頂きました。 この鍋以外にも、味噌仕立ての牡丹鍋や鴨鍋、すっぽん鍋などご希望がございましたら、 お気軽にお尋ね下さい。
但し材料の仕入れにお時間を頂きますので、早めのご予約を頂けますと幸いです。
よろしくお願い致します。


2017年1月19日木曜日

お節料理

調理部渾身のお節料理です。

ロブスター、鯛、数の子、黒豆、伊達巻、金団、紅白蒲鉾、田作りなど、お正月料理は見た目も華やかで縁起の良い物が多いですね。
事前の仕込みはしていますが、12月30日のご宴会が終わった後、徹夜で一気に作り上げます。

次回は多少趣向を変える予定です。
よろしくお願い致します。

蒸し雑煮

寒波もありずいぶんと寒さ厳しい1月となりました。
こんな季節には温かいお料理が恋しくなりますね。

餅、輪大根、塩ぶり、鶏肉、干し椎茸、海老を出汁と共に蒸し上げて、仕上げに蒲鉾、菜物、柚子を盛り付けてお出ししております。

写真は蒸す前と、仕上がりのイメージです。
よろしくお願い致します。

蛤のお浸し

蛤(はまぐり)と菜の花、カニ、とび子の先附(さきづけ)です。
春の走りと冬の旬をひと皿に表した会席料理始めの一品です。
よろしくお願い致します。

具足煮白味噌仕立て(ぐそくにしろみそしたて)

蕪、筍、水菜を添えてお出ししております。
よろしくお願い致します。