2016年8月17日水曜日

鯛(たい)の姿造り

お祝い事の席などに別注で承っております。
他の魚介との盛合せなどもご要望に合わせて承りますので、ご予約の際などにお気軽にお問い合わせください。
お顔合わせやお誕生日、敬老(長寿)のお祝いなどにいかがでしょうか?


鰻蒸しの山掛け

ささがき牛蒡(ごぼう)や榎茸などを玉子出汁でとじ、鰻の蒲焼きをのせて、山芋をふわり
有馬山椒の餡をかけて仕上げます。会席料理のひと品です。




2016年7月22日金曜日

海老と夏野菜の鹿の子揚げ

黄身衣(きみころも)を付けて揚げます。会席料理の中の一品としてお出ししております。

合鴨ロース煮とシャキシャキ針野菜

しっとりと味を染み込ませた合鴨のロースと、茗荷や水菜、人参、貝割れなどの針野菜のシャキシャキとした食感をお楽しみ下さい。

鱧しゃぶ

周防灘を始めとする瀬戸内海は鱧の名産地でもあります。下味を付けた出汁に細かく骨切りをした鱧を潜らせてお楽しみ下さい。




鮎の笹焼

山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎を塩焼きにして、更に笹の葉を敷き詰めたコンロで
熱して、笹の風味を纏わせた香り高い一品です。

2016年5月31日火曜日

椹野川若鮎の塩焼き(ふしのがわわかあゆのしおやき)

季節も夏に近付き、鮎(あゆ)のシーズンがやってきました。鮎は香魚とも書き独特な香気は古くから愛され親しまれています。割烹きむらでは山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎をお出しするその日に仕入れて焼き上げております。