2017年7月14日金曜日

柑味鮎と酒井酒造との饗宴の会

7/11、椹野川漁協様のブランド鮎「柑味鮎」と「五橋」でお馴染みの酒井酒造様との饗宴の会が開かれました。
柑味鮎を主とした全8品の会席料理と、それぞれの料理に合わせた6種類の日本酒を楽しんで頂きました。 1本のお酒、1品のお料理毎に、酒井酒造の大下様と、割烹きむらの阿南料理長より解説があり、和やかで盛り上がった会と成りました。

2017年7月13日木曜日

2017年6月12日月曜日

椹野川鮎の塩焼き(ふしのがわあゆのしおやき)

6月に入り、鮎(あゆ)のシーズンがやってきました。
鮎は香魚とも書き独特な香気は古くから愛され親しまれています。割烹きむらでは山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎をお出しするその日に仕入れて焼き上げております。
柑味鮎(かんみあゆ)の取り扱いもございます。

翡翠冬瓜海老そぼろ餡掛け(ひすいとうがんえびそぼろあんかけ)

お料理もだんだんと涼しげになってきました。
淡い翡翠色に色出しした冬瓜に、透き通った餡と海老の紅白が映えます。
会席料理のひと品としてお出ししております。

鱧料理(はもりょうり)

今年も鱧(はも)が始まりました。
鱧落とし(はものおとし)、本日は酢味噌で。
ご要望がありましたら、鱧しゃぶ、鱧天婦羅、蒲焼き、鱧寿司などもご用意出来ますのでご予約時にお申し付けくださいませ。

鹿野豚角煮白玉饅頭 じゃがいも餡掛け(かのぶたかくにしらたままんじゅう じゃがいもあんかけ)

こってり炊いた角煮を白玉で包みました。
柔らかなじゃがいもを餡にして掛け、
天盛りに、いんげん豆と溶き辛子を添えています。
会席料理のひと品としてお出ししております。