花わさび

花わさびは春の訪れを告げる今が旬の食材です。山口県は岩手・静岡に続く全国3位の葉柄わさびの生産量があります(平成23年度政府調査)。

割烹きむらでは辛味を引き立たせる下処理を行った後、醤油漬けにして焼物のあしらいとしてお出ししております。花わさびは漬けたての時は綺麗な青緑色ですが、自らの辛味によって色が段々と抜けていくという特徴があるのも面白い点かと思います。