2017年1月19日木曜日

お節料理

調理部渾身のお節料理です。

ロブスター、鯛、数の子、黒豆、伊達巻、金団、紅白蒲鉾、田作りなど、お正月料理は見た目も華やかで縁起の良い物が多いですね。
事前の仕込みはしていますが、12月30日のご宴会が終わった後、徹夜で一気に作り上げます。

次回は多少趣向を変える予定です。
よろしくお願い致します。

蒸し雑煮

寒波もありずいぶんと寒さ厳しい1月となりました。
こんな季節には温かいお料理が恋しくなりますね。

餅、輪大根、塩ぶり、鶏肉、干し椎茸、海老を出汁と共に蒸し上げて、仕上げに蒲鉾、菜物、柚子を盛り付けてお出ししております。

写真は蒸す前と、仕上がりのイメージです。
よろしくお願い致します。

蛤のお浸し

蛤(はまぐり)と菜の花、カニ、とび子の先附(さきづけ)です。
春の走りと冬の旬をひと皿に表した会席料理始めの一品です。
よろしくお願い致します。

具足煮白味噌仕立て(ぐそくにしろみそしたて)

蕪、筍、水菜を添えてお出ししております。
よろしくお願い致します。

銀鱈幽庵焼(ぎんだらゆうあんやき)

幽庵地(ゆうあんじ)に漬け込んだ銀鱈を焼き上げ、 あん肝有馬煮とカラスミ大根を添えてお出し致します。
よろしくお願い致します

鮑柳川仕立て(あわびやながわしたて)

鮑(あわび)、雲丹(うに)、笹がきごぼう、えのき、白葱を出汁と共に煮立て、玉子でとじて仕上げに三つ葉を添えました。
よろしくお願い致します。