2016年7月22日金曜日

海老と夏野菜の鹿の子揚げ

黄身衣(きみころも)を付けて揚げます。会席料理の中の一品としてお出ししております。

合鴨ロース煮とシャキシャキ針野菜

しっとりと味を染み込ませた合鴨のロースと、茗荷や水菜、人参、貝割れなどの針野菜のシャキシャキとした食感をお楽しみ下さい。

鱧しゃぶ

周防灘を始めとする瀬戸内海は鱧の名産地でもあります。下味を付けた出汁に細かく骨切りをした鱧を潜らせてお楽しみ下さい。




鮎の笹焼

山口市を流れる椹野川(ふしのがわ)の鮎を塩焼きにして、更に笹の葉を敷き詰めたコンロで
熱して、笹の風味を纏わせた香り高い一品です。