2015年11月12日木曜日

秋鯖

脂が乗った秋鯖(あきさば)は今が旬の食材です。
割烹きむらでは酢で軽く締めた後、皮目を炙った焼霜仕立て(やきしもしたて)や、桂剥き(かつらむき)した大根で巻いた奉書巻仕立て(ほうしょまきしたて)のお造りでお出し致しております。