2015年11月12日木曜日

自家製唐墨(からすみ)

割烹きむらでは毎年この季節になると、自家製の唐墨(からすみ)を仕込んでいます。
新鮮な鰡(ぼら)の真子(まこ)を塩漬けした後、更に日本酒に漬け込み、その後天日干しでゆっくりと乾燥させて旨みを凝縮させていきます。
秋から冬に掛けての会席料理などでお出ししていく予定です。

(御料金や品切れなどでお出し出来ない場合もございます)